Ешьте овощи — это полезно и вкусно

Когда наступает тёплая пора, я готовлю лёгкие прохладные блюда, что не требует много времени для приготовления. На ужин — холодные супы, обильные салаты и тапасы — холодные и горячие закуски, всё просто, вкусно и питательно. При этом я максимально использую разнообразные овощи с рынка.

Чтобы сделать эти блюда сытными, я использую креветки. Они богаты белком, железом и жирными кислотами омега-3. Требуется всего несколько минут, чтобы приготовить их на сковороде или гриле, что также важно в жаркие летние дни и при нашей насыщенной жизни. Креветки можно приготовить заранее и подавать холодными, как, например, в этом супе гаспачо.

Гаспачо — холодный томатный суп с овощами, блюдо испанской кухни. Несмотря на обилие лёгких ингредиентов, гаспачо всегда сытный даже для мясоедов, он, как и окрошка, незаменим в жаркий день.

Готовится на основе томатного сока, смешанного с ингредиентами, используемыми для приготовления соуса для коктейлей, такими как хрен, лимон и соус вустершир. Свежеотваренные и охлаждённые креветки украшают края бокала или глубокой тарелки, чтобы обогатить суп белком. Вы можете подавать его как основное блюдо, а можно положить на небольшие розетки в качестве лёгкой закуски.

Охлаждённые креветки положите сверху гаспачо. (Lynda Balslev for Tastefood)

Суп Гаспачо с креветками

Время приготовления: 20 минут, плюс время на охлаждение блюда.

Рецепт рассчитан на 4-6 порций

Для супа

• 4 стакана томатного сока
• 1 ½ стакана нарезанных помидоров черри
• 1 красная луковица среднего размера, мелко нарезанная
• 1 огурец с гладкой кожурой, без семян, нарезанный кубиками
• 1 большой стебель сельдерея, нарезанный кубиками
• 1 морковь среднего размера, мелко нарезанная
• 1 красный болгарский перец среднего размера, очищенный от стеблей и семян, нарезанный кубиками
• 1 небольшой перец халапеньо — самый острый перец чили, очищенный от стеблей и семян, измельчённый
• 1 крупный измельчённый зубчик чеснока
• ¼ стакана свежего лимонного сока
•  2 столовые ложки свежего сока лайма
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
•  2 чайные ложки хрена или по вкусу
• 2 чайные ложки вустерширского соуса или соевого соуса
•  1 чайная ложка соуса Табаско (готовится из перца чили)
• 1 чайная ложка кошерной соли (крупнозернистая морская соль)
•  ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца
• ¼ стакана нарезанных листьев петрушки или кинзы

Для креветок

• 450 г джамбо (16/20)* креветок, очищенных с хвостами
• 1 лимон, разрезанный на четвертинки
• 2 лавровых листа
• 2 чайные ложки соли

Смешайте все ингредиенты, кроме петрушки, в большой миске. Попробуйте, возможно, нужно добавить приправу. Накройте суп крышкой и поставьте в холодильник на 2-6 часов, чтобы он охладился и пропитался ароматами.

Теперь варите креветки. Наполните большую кастрюлю водой. Добавьте лимон, лавровый лист и соль. Доведите воду до кипения на сильном огне. Снимите кастрюлю с огня и добавьте креветки. Накройте кастрюлю и дайте им постоять, пока не станут розовыми и матовыми в центре, это займёт не более 4–5 минут. Слейте воду и промойте креветки под холодной водой и охладите.

Выньте гаспачо из холодильника за 15 минут до подачи. Добавьте петрушку и снова попробуйте на вкус. Разлейте суп по бокалам или тарелкам и украсьте креветками по краям. При желании можно украсить стеблем сельдерея.

*(16-20) — эта маркировка указывает, что креветки крупные

Линда Балслев — автор кулинарных книг, пишет о еде и путешествиях, а также является автором рецептов блюд района залива Сан-Франциско, где она живёт со своим мужем-датчанином, двумя детьми, кошкой и собакой. Линда изучала кулинарию в Le Cordon Bleu Ecole de Cuisine в Париже и работала личным поваром, кулинарным инструктором и кулинарным писателем в Швейцарии и Дании.

Источник: The Epoch Times